长沙市雨花区圭塘街道中南院社区银发族餐厅今年3月开业后，受到社区老人欢迎。其实，就在离中南院社区不远的圭塘街道大塘社区，其在2013年就开办了老年食堂，当时一度也非常红火，但现在“关门的时候多，开门的时候少”。

    中南院社区银发族餐厅又能持续多久呢？

    银发族餐厅受热捧

    “小玲，我们以后吃饭有着落了！”5月3日，在银发族餐厅就餐的张奶奶一边吃饭一边点赞，其嘴里的“小玲”是餐厅的“主理”陈玲，她是一家老年人服务中心的负责人。

    中南院社区有老人1374人，80岁高龄老人439人，占总人口的22%以上，是个典型的老龄化社区。对老人来说，就餐问题是他们最需要解决的问题，银发族餐厅在此背景下应运而生。餐厅每餐标配为一荤两素一汤，12块钱。陈玲介绍，今年3月2日开业以来，餐厅每天都有20位左右的老人就餐；对辖区内行动不便的老人，餐厅提供送餐服务。“这里不仅能解决吃饭问题，还能收获家的温暖。”在餐厅就餐的老人说。每到饭点，你替我添碗饭，我为你舀碗汤，乐融融像个大家庭。

    多家老年食堂后继乏力

    银发族餐厅坐满老人就餐时，不远的大塘社区“为民食堂”却大门紧闭。“为民食堂”是长沙市首个社区居家养老配餐中心，2013年10月开张后，一度被社会看好，甚至吸引了长沙其他城区和郊县的老人，要迁来大塘社区享受这一服务。大塘社区主任厍（音“射”）见玲曾乐观地估计，对普通居民配餐服务的盈利，可以用来维持中心的运转，并补贴老人的伙食支出。然而，开业后发现仅靠社区几个人手的厨艺，口味与市场化的餐厅相差甚远，难以吸引普通消费者进来吃饭；经费有限，想要提升食堂的品质，也是难上加难。慢慢地，由于缺乏专项资金和专业运营，“为民食堂”难以为继。“刚开张时人多，后来慢慢少了。”厍见玲现在也为“为民食堂”担忧。自从社区重点照顾的几位行动不便的高龄老人有的住到医院，有的被家属接走，有的已经过世后，“为民食堂”的现状成了：有人报餐时就做，没人吃饭时就不做。

    同样情况还出现在“军休驿站”配餐服务中心，其由长沙星火干休所引进湖南万众和社区服务管理有限公司，于2014年9月打造。“驿站刚开业时，还有10多个人来吃，现在每天固定订餐的老人不过5人。”干休所书记罗深根说。他认为，用餐人数下滑可能与干休所的老人大多来自北方，不能持续性地接受驿站的饭菜的口味有关；另外，10元的价格虽低于成本，但有的老人觉得档次太低，有些节俭的老人则要求中午增加饭菜量，好留一半晚上吃，众口难调。

    “白菜价”缘于政府补贴

    当然，近些年在长沙市出现的老年食堂，也有人气旺的，位于长沙市芙蓉区朝阳社区的“睦邻养老中心”的老人食堂就是一例。小炒肉、小白菜、丝瓜、鸡蛋汤……一荤两素一汤，菜香四溢。5日中午，食堂里聚集了数十位爹爹娭毑们，正在津津有味地吃饭。“我们这里每天都有这么多人就餐。”社区梅书记介绍，食堂一周七天、一日三餐，全年无间断给老人提供用餐服务，三菜一汤仅需4元。除了4元套餐，也可以点菜，厨师单独炒，价格则稍贵些。

    4元一餐，这是记者走访过的多家老年食堂里收费最便宜的。不少老人表示，自己做饭，4元买菜都不够，但在这里能吃好吃饱，还省了做饭的麻烦，为啥不来吃？粗略算算，一荤两素一汤，一顿饭的成本要七八元。为何只收4元的“白菜价”？梅书记说，这是因为芙蓉区政府给了养老专项补贴。

    用多元化服务为食堂“输血”

    运营两个多月，银发族餐厅目前还是亏损。“每个月要亏1000多块。”陈玲说。对于社会上关于银发族餐厅能办多久的质疑，陈玲表示，她将在完善产品和服务的基础上，吸引更多老年人来就餐，“有30个人来吃，就可以收支持平，持平了就能长久做下去”。但是，这对陈玲来说是个不小的挑战。“很多老人节俭，舍不得拿钱上老年食堂就餐，宁肯在家过有一顿没一顿的日子，这导致老年食堂消费群体不够。”湖南康乐年华养老服务连锁机构董事长袁云犁说。如果降价，肯定会多吸引一些人前来吃饭，但可能导致更大亏损。

    与陈玲不同，湖南万众和社区服务管理有限公司则希望通过多元化的养老服务，为老年食堂“输血”。长沙德政园社区的老年食堂是万众和的另一个老人助餐点，虽与“军休驿站”一样没有盈利，但依靠公司其它营收项目，食堂得以生存下来。湖南万众合社区服务管理有限公司总经理李美华表示，老年食堂的市场需求是很大的，而面对大体量的老年人群，光靠政府补贴远远不够，“我们调研发现，老年食堂本身不赚钱，但在市场化运作中与其他养老服务相结合，把‘老人助餐’作为整套养老服务中的一个服务项目，就可避免单纯的亏损，让这项服务持久地提供下去”。

    李美华还介绍了另一种规模化的运作方式，就是由政府牵头，购买大型餐饮机构的送餐服务，借助餐饮机构的现有生产、配送等资源，给予一定补贴，每天为老人提供送餐服务。“在上海就有类似案例，这样操作更便捷。”