食品的烹调加工过程是保证食物卫生的又一个重要环节。要使食品新鲜卫生，老年人应尽量做到现买现做，现做现吃。

要烹制卫生的食品应尽力做到以下几个方面：1.烹饪前减少有害物质的残留：①通过浸泡和清洗，可除去有害物质。流水清洗是清除蔬菜水果上的污物、微生物的基本方法，对去除残留农药也有一定效果。做法是先清洗后浸泡，然后再用清水冲洗。对于韭菜、卷心菜等有可疑农药残留的蔬菜，可以考虑用小苏打水进行清洗。②消毒是减少食物表面微生物污染的有效办法之一，特别适用于生吃的水果和蔬菜。方法是先清洗食物，再在适当的消毒剂中浸泡，然后再用清水冲洗几遍。③处理蟹贝类水产动物，特别是双壳类水产动物时，应用刷子和清水刷洗，除去外壳上的污垢。可用清水浸泡半天，以便蟹贝类水产动物可在受控制的水生环境下吐出沙粒及细菌病毒，降低微生物的含量。海产品在食用前可在淡水中浸泡，以除去副溶血性弧菌。此外，肠脏是蟹贝类水产动物最肮脏的部分，食用前必须要除去。