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蔬菜蒸着吃 叶酸不流失
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  2018/5/29 10:46:17    来源:    作者:       打印 | 复制 | 保存本页信息

  叶酸普遍存在于新鲜的绿叶蔬菜中,如果烹饪方法不当,容易使蔬菜中的叶酸流失。

   某研究室的专家做了这样一项研究,他们选择了8种人们常吃的绿叶蔬菜,研究常用的烹饪方法对这些蔬菜中叶酸的保留效果。结果发现,蒸制可以较好地保持蔬菜中的叶酸含量,水煮和清炒的效果较差。

   专家指出,从营养价值方面来说,蒸菜几乎是保留营养最全面、流失最少的一种烹调手法。很多人认为蒸菜这种烹调方式再简单不过,无需顾及太多。其实这是错误的。蒸菜时,为了既保持色泽又保证营养,码放食材时最好是平铺,不宜叠加、堆积成山。平铺能使蒸汽充分渗透到每一个菜叶、菜茎,达到良好的烹调效果。蒸菜出炉后,可以做成热菜,也可以做成冷盘。用蒸菜法做凉菜,可以把食材蒸熟,然后浇上汁。

 

  (责任编辑:lch)

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