十大“不良菜”最好别买
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“去菜市场买菜，商贩不断给青菜喷水，会影响口感和健康么？”湖北武汉63岁的肖梅娣日前发来咨询邮件，质疑淋水菜的健康问题。肖梅娣的担心并不是没道理。在专家看来，喷水青菜虽然看起来新鲜，但营养却被冲走了。相关营养专家还梳理出隐藏在菜场的十大“不良菜”。（整理/本报记者李仲文）
指导专家
国家二级公共营养师王静 济南大学营养学副教授綦翠华
国家二级公共营养师蔡政稳 国家高级中式烹调师黄伟
1 淋水青菜营养低
蔬菜中含有的B族维生素、维生素C都属于水溶性维生素，特别“娇气”，给青菜不断“洗澡”或者买回家后长时间在水里浸泡，都会让这些维生素随之流失，营养价值降低。
2 黑木耳两面黑或含化学物
黑木耳并不是越黑越好，正常的黑木耳应该是正面偏黑褐色，背面偏灰白色。一些不法商贩为了迎合消费者的喜好或为给木耳增重，会用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物。
3 发青的西红柿或有毒
买西红柿时，千万要避开青西红柿以及有青肩膀（果蒂部青色）的，因为它们不仅营养差，而且含的番茄苷等成分还可能有毒性，生吃、熟吃都不宜，可能会导致食物中毒。
4 绞好的肉馅不新鲜
不少人喜欢买绞好的肉馅做饺子、包子馅。蔡政稳提醒，市售肉馅不会用最优质的肉来做，可能是碎肉、卖不掉的剩肉或不便出售的大块肉。
更为重要的是，市售肉馅可能会添加冰块和磷酸盐等保水剂，以提高肉馅的水分含量。摄入后会妨碍人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收。
5 洁白银耳或为熏制品
好银耳颜色微黄，花大而松散，闻起来有淡淡清香。有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制。“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。
6 鲜亮豆干或经染色
常见豆干有白色和棕色的，那些看上去颜值高、外型靓的豆干可能是经过染色的。
有不法商家用焦糖色染豆干，不但能让豆干变得更好看，色泽更明亮，而且成本更低。但是，国家明令禁止焦糖色用于豆制品制作。
7 鲜红辣椒面质量差
正常情况下，辣椒面应该是橘红色，泼上热油做成辣椒油，会变成暗红色。一些不法商贩为了获利，会用质量差的辣椒制作辣椒面等制品，为了提高卖相，就会加入罗丹明B（一种工业染料，食用可能致癌）或胭脂红（一种着色剂，超量食用有慢性毒性）等，让辣椒颜色鲜艳好看。
8 太大的鱼汞含量高
有调查研究显示，鱼的生长期越长，个头相对越大，其中的汞含量相对也越高。一般常吃的草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼等，市场上售卖的大都在2~3斤，其生长时间在一年左右，通过正规渠道购买的就可以放心食用；而鲫鱼本身体积较小，八两重的鲫鱼算是比较“老”的。
9 湿海带太绿不安全
刚捞出来的海带，晾干以后颜色会偏黄褐色。颜色太绿的海带可能用硫酸铜（或碱性品绿）溶液泡过。相对来说干海带可能更安全一些，购买时尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物的。
10 紫得发红的紫菜已霉变
如发现紫菜发红了，可能是吸收了潮气，发生了霉变。即使没出现霉菌，也有损健康。
（责任编辑：lch）
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