吃蟹要防过敏还要讲究“套路”
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眼下正是吃螃蟹的好时节，大量上市的大闸蟹、梭子蟹成了市民饭桌上的“时鲜”。
不过，每年这个时候，各大医院都会收治一些因为吃大闸蟹过敏的患者，严重的甚至出现喉头水肿、窒息。专家提醒，食物过敏不容小视如果进食后出现皮肤潮红、手足心皮肤痒、全身风团样皮疹、憋气或喘息等过敏症状，要立即去医院就诊。
抵抗力下降时吃蟹易过敏
浙大医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师蒋虹说，螃蟹属于高蛋白、高胆固醇的食物，尤其是蟹黄中更是含有大量的胆固醇。因此，肾功能不全、患有心脑血管、高胆固醇血症、高血脂疾病、痛风、糖尿病患者应该尽量不吃或者少吃。
另外，有过敏史的人要慎吃大闸蟹，平日里脾胃虚寒的患者尽量别吃大闸蟹。因为河海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞，产生一系列复杂的生物化学反应。如果人的机体可耐受可能不会有什么反应，如果疲劳、抵抗力下降，就会产生过敏反应。正处季节更替时期，人体的抵抗力往往下降，因此容易产生过敏反应，有些甚至要人命。
以下五类人群不宜吃大闸蟹。脾胃虚寒者及消化功能薄弱者。慢性肠胃炎、胆囊炎、胆结石患者。伤风感冒或咳嗽咯痰者。螃蟹系腥物，能够助痰，易收敛助邪。过敏体质者。怀孕者。
吃新鲜不隔夜有讲究
一般买来的大闸蟹会放进冰箱里，拿出来烹饪时，要看看蟹脚还能不能动。如果不新鲜的，吃下去就可能会闹肚子。大闸蟹最好蒸完就吃完，现蒸现吃，不能隔餐，更不能隔夜。
浙大医学院附属杭州市第一人民医院中医科副主任中医师傅大治说，螃蟹虽用处很多，但也有以下禁忌：不宜食用生蟹，螃蟹一般以水生动物尸体或腐殖质为食，往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不经高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺损伤；副溶血性弧菌如果大量侵入人体会发生感染性中毒，表现为肠道炎症、水肿、充血等。因此，食用螃蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
不宜食久存熟蟹，存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现蒸煮现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，最好是放在冰箱中，吃时必须回锅蒸透。
吃螃蟹时应注意“四清除”。一要清除蟹胃。蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥。二要清除蟹肠，是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。三要清除俗称“六角板”的蟹心。四要清除俗称“蟹眉毛”的蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。不宜进食太多，蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应注意，以免腹痛、腹泻。因食蟹而引起的腹痛、腹泻，可用性温的中药紫苏15克配生姜5—6片加水煎服。不宜在饮茶时吃，吃蟹时及吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶也会使螃蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
（责任编辑：lch）
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